Manipulador de alimentos 5 horas + alergénos 5 horas

Temario Manipulador de Alimentos

1. ALIMENTOS.
   1. Transformaciones de los mismos.
2. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
   1. Productos lácteos.
      1.  La leche.
      2.  Leche certificada.
      3. Leche pasterizada.
      4. Leche esterilizada.
      5. Leche UHT.
      6. Leche concentrada.
      7. Leche evaporada.
      8. Leche condensada.
      9. Leche en polvo.
   2. Otros alimentos derivados de la leche.
      1. El Yogur.
      2. La mantequilla.
      3. Los quesos.
      4. Los huevos.
3. LOS PESCADOS.
   1. Descomposición.
4. LAS CARNES.
5. HORTALIZAS Y VERDURAS.
6. EL PAN.
   1.  Situaciones de riesgo.
7. LAS GRASAS.
   1. Normas.
8. LIMPIEZA.
   1. Clasificación.
      1. Fases.
      2. Zonas, materiales y personal.
      3. Secado.
   2. Limpieza de útiles de cocina.
      1. Lavado manual.
      2. Lavado mecánico.
      3. Lavado mixto.
   3. Limpieza de útiles de servicio.
      1. Lavado manual.
      2. Lavado mecánico.

Temario Alergenos

1. OBJETIVO DEL CURSO.
2. INTRODUCCIÓN.
3. NUEVO REGLAMENTO CE Nº 1169/2011 SOBRE LA INFORMACION ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR.
4. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS MÁS FRECUENTES.
5. INTERPRETACION DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS CON ALERGENOS.
6. SISTEMA DE CONTROS E INFORMACION DE ALERGENOS
7. RESPONSABILIDAD Y SANCIONES.